Иво, нямам снимка да ти покажа за какво става въпрос, но ще се опитам да обясня.
ББК-то е зидано с тухли, подобно на камина. Започва с три стени, под формата на "П", като отворената част на п-то е към теб. На височина 70см от терена е излята плоча 5см, като е оставен отвор около 20х20см/този, който нормално е покрит с ламарина/. Оттам нагоре е иззидана вече камерата и комина. Палиш оръня в долната част, някъде по- в ъгъла, дима минава нагоре през отвора в плочата, опушва рибата и излиза през комина. С фазер, или каквото дойде затварям горната част напълно, така дима изпълва камерата малко повече и става по-равномерно. Долната част, където гори огъня може пак да я позатворя с нещо, ако дима не ще да ходи нагоре.
Нормално определям температурата с термометър/моя е до 100г/, но не е необходимо кой знае колко. Просто огънят ти трябва да е съвсем лек, без открит пламък, само да пуши. Дори аз му хвърлям често често навлажнени стърготини отгоре. Ако дима е по-топъл ще стане по-бързо, но няма да се опуши добре.
Става с всякаква риба, като ако е по-малка времето се съкращава доста.
Пробвай с 2-3 хубави мазни скумрии първо и после направи една сьомга, ще се убедиш колко е лесно и каква вкусотия е.
Рибите дори не ги провесвам, ами направо ги слагам върху скарата на ББК-то, с отворената част нагоре. Осоляването е задължително, няколко часа/една нощ, примерно/ в саламура/ солеността, знаеш-яйце, 5ст и тн./.
Важно условие за да се получи добър продукт е качеството на дървесината. Естествено, никакъв иглолистен, от широколистните бук, дъб/не цер!/, габър, череша... Ако ти се занимава може и без корите да ги слагаш, по-добре е. Слива не е желателно, защото нагарча.
След като я опушиш обелваш кожата, защото от дима добива горчив вкус.
